20° Corso di Aggiornamento professionale sulla coltivazione e trasformazione dello zafferano

TUTTO SULLO ZAFFERANO 2026

L'Associazione Zafferano Italiano organizza fin dal 2013 attività formative dirette a coloro che vogliono intraprendere in modo professionale la coltivazione dello zafferano, formati da esperti agronomi e/o imprenditori agricoli professionali che da anni coltivano zafferano.

Dopo anni di corsi online, sono previste per l’edizione 2026 due giornate in presenza, nella convinzione che per questo tipo di formazione sia fondamentale un contatto diretto ed una visione pratica della coltivazione.

Le attività sono suddivise in tre moduli formativi. I primi due sono in programma il

17 e 18 Aprile 2026 a Città della Pieve (Perugia)

I primi due moduli, vista la molteplicità e importanza dei temi che verranno trattati, costituiscono un unicum e sono fondamentali e indispensabili per il percorso formativo.

Il terzo modulo, comunque suggerito, sarà da svolgersi in autunno ed è facoltativo, ma costituisce sempre un importante plusvalore per il percorso formativo.

• Il primo modulo formativo si terrà in aula venerdì 17 aprile dalle 15 alle 19

• Il secondo modulo formativo si terrà sabato 18 aprile dalle 8.30 alle 13.00.

La mattinata del secondo modulo sarà divisa in due parti, metà in aula e metà in visita allo Zafferaneto di una azienda agricola socia di Zafferano Italiano, nelle vicinanze, dove si potrà approfondire in campo alcuni dei temi svolti in aula (tecnica colturale meccanizzazione di alcune operazioni colturali etc.)

Nei primi due moduli verranno trattati i seguenti temi:

• L’ Associazione Zafferano Italiano
• Caratteristiche botanico – fisiologiche dello Zafferano
• Esigenze pedo-climatiche.
• Tipologie colturali (annuale/poliennale)
• Tecnica colturale (Preparazione del terreno; Impianto; Controllo delle erbe infestanti; Fioritura, raccolta e sfioratura; Protezione della coltura nella fase di post fioritura); Approccio all'acquisto dei bulbi in relazione ai propri obiettivi.
• Avversità del bulbo da agenti esterni e /o da malattie crittogame.
• Essiccazione e Conservazione. Determinazione delle qualità organolettiche e salutistiche dello zafferano.
• Parametri chimici ed organolettici che caratterizzano lo zafferano, modalità di conservazione della spezia e suo utilizzo sia in cucina che per realizzare prodotti derivati utilizzando l’esperienza dei soci di ZAFFERANO ITALIANO
• Classificazione dello Zafferano (norme ISO)
• Caratteristiche dei locali per la trasformazione dello Zafferano. Il laboratorio multifunzionale.
• Manuale di corretta prassi igienica - Le schede HACCP e i punti di criticità.
• Disciplina dell’etichettatura.
• Conto Economico della coltivazione e produzione.
• il Mercato nazionale e internazionale dello zafferano.
• Le prospettive economiche dello zafferano per le piccole e medie imprese agricole;
• Commercializzazione dello Zafferano Italiano. Strategie di Marketing

• Il terzo modulo formativo (facoltativo ma suggerito) si terrà in Ottobre/Novembre

nel periodo della raccolta del fiore dello Zafferano. I corsisti potranno recarsi presso le aziende di produttori soci di Zafferano Italiano che operano nella o nelle regioni prossime al proprio luogo di residenza e parteciperanno alla raccolta e all’essiccazione per provare di persona queste fasi fondamentali del processo di lavorazione.

Sarà offerto un light lunch con degustazione dei prodotti aziendali.

Il progetto formativo è riservato agli iscritti e a coloro che intendono diventare soci sostenitori della nostra associazione di produttori.

Per formalizzare la partecipazione al corso, gli interessati dovranno inviare via e-mail alla Segreteria l'apposito Modulo , (si scarica cliccando sulla scritta) dopo averlo scaricato dal sito e compilato in ogni sua parte, insieme alla copia del bonifico per il pagamento della quota di iscrizione.

Per ulteriori informazioni è possibile contattare la segreteria via e-mail, via telefono o tramite messaggio su Messenger delle pagine Facebook e Instagram.

N.B. Il corso sarà effettuato con un numero minimo di 12 partecipanti

Informazioni logistiche

Città della Pieve, dove si svolgerà il corso, è facilmente raggiungibile sia in treno, utilizzando la stazione ferroviaria di Chiusi – Chianciano Terme distante 10 Km dalla Città, sia in auto uscendo dal casello autostradale di Chiusi Chianciano terme per chi arriva da Nord o Casello autostradale di Fabro per chi arriva da Sud

Per coloro che utilizzeranno il treno sarà garantito sia il trasferimento dalla Stazione di Chiusi a Città della Pieve e viceversa (in orari che saranno concordati con i partecipanti) sia il trasferimento allo Zafferaneto

Per il pernottamento sarà fornito un elenco di strutture in Città (B&B preventivamente contattati dall’organizzazione per avere prezzi favorevoli) tra le quali i partecipanti potranno scegliere secondo le loro esigenze.

Il Consiglio Direttivo dell’Associazione produttori Zafferano Italiano